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一.凈化結(jié)構(gòu)的規(guī)劃

1.各出產(chǎn)環(huán)節(jié)要彼此銜接，還要便于加工過(guò)程中的衛(wèi)生控制，防止形成穿插污染；

2.在布局上，要遵從產(chǎn)品的加工進(jìn)程次序，使產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)過(guò)渡到清潔環(huán)節(jié)，不允許在加工流程中呈現(xiàn)穿插和倒流；

3.車(chē)間內(nèi)設(shè)置工器具清洗區(qū)，消毒間，裝備公共器具清洗，消毒用的清洗槽，消毒槽和漂洗槽。必要時(shí)，還可供冷熱水，但熱水的溫度不能低于82℃；

4.凈化車(chē)間應(yīng)該具有良好的除塵通風(fēng)條件并確保氣流方向應(yīng)該是從清潔區(qū)向非清潔區(qū)活動(dòng)；

5.車(chē)間燈具須裝有防護(hù)罩。

二.人流和物流的規(guī)劃

1.為防止穿插污染，進(jìn)入潔凈區(qū)的操作人員和物料不能用同一個(gè)入口，應(yīng)設(shè)置各自的凈化用室或采取相應(yīng)的凈化辦法；

2.潔凈出產(chǎn)區(qū)內(nèi)只設(shè)置與出產(chǎn)相關(guān)的設(shè)備，以防止食物遭到污染；

3.確保潔凈區(qū)的通道直接到達(dá)每一個(gè)出產(chǎn)崗位、中間物或內(nèi)包資料寄存間，這樣可有效防止因物料運(yùn)輸和操作人員活動(dòng)而引起的不同種類(lèi)食物穿插污染；

4.在不影響工藝流程和工藝操作設(shè)備布置的前提下，假如空調(diào)體系參數(shù)相同，相鄰的潔凈操作室可在隔墻上開(kāi)門(mén)，開(kāi)傳遞窗或設(shè)傳送帶用來(lái)傳送物料。

三.空調(diào)體系的裝置與規(guī)劃

凈化車(chē)間選用不同的送風(fēng)及回風(fēng)體系的不同規(guī)劃是決議車(chē)間不同潔凈度等級(jí)的決議性因素。

1.規(guī)范組合式空調(diào)風(fēng)柜+空氣過(guò)濾體系+潔凈室通風(fēng)保溫管道+HEPA高效送風(fēng)口+潔凈室回風(fēng)管道體系。這種形式能不斷循環(huán)和彌補(bǔ)新風(fēng)進(jìn)入潔凈室車(chē)間內(nèi)，以達(dá)到出產(chǎn)環(huán)境所需的潔凈度。

2.潔凈車(chē)間天花裝置FFU工業(yè)空氣凈化器直接往潔凈室送風(fēng)+回風(fēng)柱回風(fēng)體系+吸頂式空調(diào)機(jī)制冷。這種形式一般用于環(huán)境潔凈度要求不是十分高的場(chǎng)合，并且本錢(qián)相對(duì)低一些。